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Posts Tagged » matanza

El pimentón de la Vera

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Jul 30, 2014 Gastronomia, Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 Comments

El «oro rojo» que trajo Colón del continente americano. Nunca imaginó Cristóbal Colón el tesoro que trajo a Extremadura y a la Comarca de la Vera de las Américas. Un polvo conocido como el “oro rojo” había llegado a Europa, el pimiento rojo, y  los extremeños, inspirados en las técnicas milenarias inventaron el pimentón que hoy todo el mundo conoce. Dos molinos de agua y dos fábricas de pimentón tenemos en Madrigal. Madrigal de la Vera es productora de este condimento y tiene en activo 2 molinos de pimentón, uno de ellos el único de la Vera movido por agua.   Ingrediente esencial para hacer buenos tasajos, chorizos, morcillas. Seguir Leyendo...

A comer, ya está seca la matanza !!!

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Ene 28, 2014 Actualidad, Gastronomia , , , , , , , , 3 Comments

Embutidos artesanales secados de manera tradicional  Como os contaba que la matanza, con siglos de tradición, en la zona de la Vera y de Gredos trata de una gastronomía popular muy sana que últimamente se venden en las tiendas de delicatessen a precios desorbitados. Y es que lo bueno se paga. Menuda diferencia de sabor tienen los chorizos o las morcillas a los comprados. Proceso de curación de la matanza extremeña. Morena y Moreno me permitieron hacer estas fotos de la matanza. Aqui les vemos entre sus morcillas de calabaza y de las ancimas y lomos que se están oreando Seguir Leyendo...

Tiempo de matanza: Salchichón, chorizo y morcilla.

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Ene 26, 2014 Actualidad, Gastronomia , , , , , , , , , , 0 Comments

Hoy toca preparar los embutidos, los salchichones, los chorizos, las morcillas de calabaza o de arroz y los chorizos de choffer.  Picar la carne. La carne ya está bien oreada, ahora cogemos la carne y la ponemos en la máquina de picar siempre con esta succesión primero lo magro va para salchichón, luego lo entrevelao para los chorizos , luego lo gordo para las morcillas y al final el choffer. Elaboración de los salchichones, chorizos y morcillas. Ahora toca la preparación y los aliños de lo que serán los embutidos, y se prueba para saber si está bien condimentado de todo Seguir Leyendo...

Matanza, el despiece del cerdo.

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Ene 25, 2014 Actualidad , , , , , , 0 Comments

Empieza la matanza  Alrededor de la mesa de madera, va viento en popa la matanza. Después de matar el guarro y de hacer las morcillas mondongas o de sangre del cochino toca preparar la carne y los tocinos. Alrededor de la mesa de la matanza hemos colocado barreños, artesa para dejar los trozos cortados. El despiece del cerdo. Vamos allá, separamos manos, orejas, rabo,careta,  barbada,cabeza, corteza, manteca, solomillos, costillas, paletillas, jamones… y los colgamos sobre unas cañas para que les de el aire y la carne vaya enfriando. Estos son jamones no lo que tu tienes !!!!! Luego se van cogiendo Seguir Leyendo...

Tiempo de matanza II, Morcilla mondonga de sangre.

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Ene 19, 2014 Gastronomia, Tradición y Cultura , , , , , , , , 1 Comment

«Del cerdo se aprovecha todo» Hasta la sangre con la que se hacen las morcillas mondongas y caldo para las sopas de cachuelas. La típica y tradicional morcilla de sangre extremeña se hace con cebolla, en otras regiones se les hacen con arroz (Burgos). El día de antes, se han cocido las cebollas que se van a utilizar para las morcillas de sangre. Se la escurre bien para que suelte todo el agua. Morcilla de sangre, ingredientes. Sangre fresca de cerdo Manteca o entresijo Cebolla cocida Orégano, pimentón, ajos, sal Especies a gusto de cada uno Morcilla de Sangre   Seguir Leyendo...

Tiempo de matanza, tradición típica de Extremadura

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Ene 18, 2014 Tradición y Cultura , , , , , , , , 1 Comment

  Cuando llega el  frío,  nos vamos de matanza del cerdo o guarro, puerco o marrano,. Buena costumbre la de los pueblos en cada casa de criar un cerdo para luego convertirlo en ricos salchichones chorizos o morcillas. Un cerdo que durante un año hemos engordado con pienso, higo, maiz, harina de trigo o de centeno, patatas cocidas, bellotas, mondajas, tomates, productos del huerto sobrante…..y Al cerdo le llega su San Martin. Los días anteriores son de muchos preparativos, hemos cocido la calabaza, el arroz y las cebollas, limpiado los cacharros, los pucheros y los barreños, la artesa, los cuchillos y Seguir Leyendo...

Ordeñar una cabra como buen cabrero de la Sierra de Gredos.

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Dic 2, 2013 Actualidad, Madrigal de la Vera mi pueblo, Tradición y Cultura , , , , , , , , 0 Comments

¿Listos para una experiencia inolvidable?   Eso fue lo que me pasó cuando subi a la Sierra. Aqui atras os contaba que fui a escuchar la berrea pero lo que más me gustó fue estar con las cabras porque me recordaba mi infancia cuando subía al Raso a la finca de mi abuela que siempre tuvo animales, nunca faltaba el cerdo para la matanza, unos conejos, unas cabras…y los perros correteando alrededor. Las cabras son unos animales que dan leche por eso hay que «ordeñar» a diario, extraer la leche, dos veces al día, por la mañana y por la tarde. Seguir Leyendo...

Matanza Extremeña VI El secado de los salchichones y los chorizos.

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Feb 20, 2013 Madrigal de la Vera mi pueblo, Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 Comments

La matanza ya casi ha terminado, como hemos estado contando desde que empezamos …  La matanza del cerdo. la matanza del cerdo II vispera y preparativos La matanza III Sacrificio, Sangre, Morcillas y Cachuelas. La matanza del cerdo IV el Socarrao y el Despiece. La matanza parte V el picado y el embutir. Matanza Extremeña El secado de los salchichones y los chorizos. Muy importante elegir los sitios donde se colocan las varas o las cañas para el secado. El mejor sitio para la curacion suele ser a tejavana, que el techo sean las propias tejas. El tiempo ideal es Seguir Leyendo...

La matanza parte V el picado y el embutir.

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Feb 1, 2013 Madrigal de la Vera mi pueblo, Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

La matanza del cerdo. la matanza del cerdo II vispera y preparativos La matanza III Sacrificio, Sangre, Morcillas y Cachuelas. La matanza del cerdo IV el Socarrao y el Despiece. LLega el momento principal. La carde se va partiendo en trocitos para su mejor picado. Para los salchichones la mejor carne, los jamones y los lomos. Para los chorizos la carne magra que tenga algo de gordo y para las morcillas la gordura. Primero se pica la carne de los salchichones, luego la de los chorizos y al final las de las morcillas. Después del despiece se empieza con el picado de la carne, con la máquina de picar Seguir Leyendo...