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Las morcillas de calabazas o de cebollas son típicas de la zona de la Vera Alta de Extremadura, Cáceres.
Es uno de los preparativos que se hacen antes, porque el día de la matanza cuando se mezcle la calabaza con el gordo del cerdo para guisarla y hacer las morcillas tiene que estar frío.
Así que se suele preparar unos días antes, picar cocer y escurrir de agua la calabaza.