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El tasajo.
Es uno de los productos más ancestrales de Extremadura.
Se elabora con carne de cabra, ternera, venado, jabalí y mejor si es de cabra montés.
Son tiras de carne totalmente limpias de grasa adobadas con sal, ajo, orégano y pimentón de La Vera y secadas al aire libre.
El resultado: un bocado sin grasa y con un suave picor y, sobre todo, un sabor intenso.
Es el tasajo extremeño.
Antiguamente para conservar la carne durante mucho tiempo ya que no existía ni nevera ni congelador, una de las maneras de conservarla era cortarla en tiras muy finas, adobarlas con pimentón, salarlas y dejarlas secar.
Ahora, los tiempos lo han convertido en un alimento tradicional y, en algunos casos, en una de las delicatessen más aprovechadas y elogiadas de la cocina extremeña.
Elaboración :
- Cuando se mata una cabra, ternera, venado o jabali, (el cerdo se suele poner rancio por ser muy grasiento) la parte más magra, las paletas y los jamones, se suelen hacer tiras de aproximadamente 3 a 4 cm de ancho (cuanto más estrechas mejor) y bastante largas para colgarlas directamente a las cuerdas.
- Estas tiras se adoban con pimentón de la Vera, ajo y sal, orégano y agua.
- Se pone a macerar unos dos o tres días.
- una vez elaborada la tira de tasajo se seca al aire libre dobladas encima de un alambre
- Mejor hacerlo en días de frío y a ser posible seco,no le conviene la humedad.
- Dependiendo de la temperatura y humedad se secarán en menos de una semana o algo más. Cuando estén lo suficientemente duras ya lo tendremos en su punto.
- Las tiras de carne se cortan en tajos, de ahí la palabra de tasajo
El tasajo producto gourmet, manjar de dioses, una delicatessen.
Quien los prueba repite.
Resultado :
Estos trocitos de carne seca carecen de grasa alguna y tienen un sabor muy parecido al lomo embuchado .
Más rico sabe si lo acompañamos con vino de pitarra, un buen pan de pueblo, queso fresco de cabra y chorizos caseros.
Se suele servir como aperitivo en los bares de la zona.
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La Verata Barata
Nov 1, 2015 at 5:42 PM
Muy buen artículo y que pinta tiene en las fotos.
Gracias por compartir estas sabidurias ancestrales.
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Javi
Dic 31, 2016 at 5:54 AM
Pues sí. Todo un delicatessen extremeño. Y el pimentón de la Vera es el que le da el toque único y especial de este manjar. Eso sí. Que esté bien curado, tierno pero bien seco, y comiendo con buena compañía podemos trasladarnos a Extremadura los que estamos lejos. Muchas gracias por este artículo tan bueno.
toñi
Ene 11, 2017 at 8:50 PM
soy de madrid y siempre e estado por candeleda nunca conoci los tasajos pero hace 4 años me los trajo mi sobrino que buenisimo aller melos volvio a traer un pelin caros pero mas ricos imposible 1 kilo 500 gramos a 22 euros
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