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Tiempo de matanza II, Morcilla mondonga de sangre.

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Ene 19, 2014 Gastronomia, Tradición y Cultura , , , , , , , , 0 Comments

Matanza extremeña y chorizos en Madrigal de la Vera, Extremadura 414

“Del cerdo se aprovecha todo”

Hasta la sangre con la que se hacen las morcillas mondongas y caldo para las sopas de cachuelas.

La típica y tradicional morcilla de sangre extremeña se hace con cebolla, en otras regiones se les hacen con arroz (Burgos).

El día de antes, se han cocido las cebollas que se van a utilizar para las morcillas de sangre. Se la escurre bien para que suelte todo el agua.

Morcilla de sangre, ingredientes.

  • Sangre fresca de cerdo
  • Manteca o entresijo
  • Cebolla cocida
  • Orégano, pimentón, ajos, sal
  • Especies a gusto de cada uno
  • Morcilla de Sangre

 

Elaboración de la morcilla mondonga.

  • Se pica el entresijo o la manteca muy menudito
  • se añade la cebolla
  • Las especies, la sal, los ajos, el orégano, la hierbabuena….
  • Se mezcla poco a poco con la sangre colada removiendola todo el tiempo.
  • Con esa mezcla la metemos en las tripas como los chorizos, no llenandola a tope para que no se revienten al cocer.
  • En una cazuela hemos puesto agua a hervir y muy despacito se las van metiendo de una en una con mucho cuidado de que no estén apretadas,se las da un hervor se las pincha para que salga todo el aire.
  • Cuando al pincharlas, no sale la sangre, es que están buenas.
  • Con mucho cuidado, se las saca, se las enfrían con agua y se las cuelgan en una vara para que se sequen al aire.

Matanza extremeña y chorizos en Madrigal de la Vera, Extremadura 418

A la mesa !!!

Mucho renombre tienen las morcillas de Guadalupe (prueben las picantes), yo siempre que voy me traigo unas cuantas. Es un plato típico y tradicional que pueden encontrar en la cocina extremeña como parte de su gastronomía.

En las matanzas de Madrigal de la Vera, Puerta de la Vera, Caceres, Extremadura  todavía perduran las tradiciones ancestrales. Desde el engorde, los preparativos, el sacrificio, el socarrao y el despiece, hasta llegar a los salchichones, chorizos y morcillas…y el secado de la matanza del cerdo.

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