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Jamón de patanegra, proceso de curación y secado del jamon.

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Feb 21, 2013 Madrigal de la Vera mi pueblo, Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , , , , , 5 Comments

Extremadura solo hay una Es la cuna del cerdo iberico, con sus dehesas inmensas, sus cerdos ibericos y sus bellotas que van a dar la calidad y la textura inconfundible al cerdo iberico. Jamón iberico «patanegra» de bellota Es el jamón más vendido y más conocido en el mundo. En otros post anteriores contabamos todo el proceso de la matanza extremeña  y hemos llegado a su punto algido que es el proceso de curación del jamon.   Fase de curación del jamón. Salazón. Se desarrolla durante los 7 o 10 días después de la matanza del cerdo, y se basa en cubrir los Seguir Leyendo...