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Matanza Extremeña VI El secado de los salchichones y los chorizos.

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Feb 20, 2013 Madrigal de la Vera mi pueblo, Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 Comments

La matanza ya casi ha terminado, como hemos estado contando desde que empezamos …  La matanza del cerdo. la matanza del cerdo II vispera y preparativos La matanza III Sacrificio, Sangre, Morcillas y Cachuelas. La matanza del cerdo IV el Socarrao y el Despiece. La matanza parte V el picado y el embutir. Matanza Extremeña El secado de los salchichones y los chorizos. Muy importante elegir los sitios donde se colocan las varas o las cañas para el secado. El mejor sitio para la curacion suele ser a tejavana, que el techo sean las propias tejas. El tiempo ideal es Seguir Leyendo...

La matanza parte V el picado y el embutir.

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Feb 1, 2013 Madrigal de la Vera mi pueblo, Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

La matanza del cerdo. la matanza del cerdo II vispera y preparativos La matanza III Sacrificio, Sangre, Morcillas y Cachuelas. La matanza del cerdo IV el Socarrao y el Despiece. LLega el momento principal. La carde se va partiendo en trocitos para su mejor picado. Para los salchichones la mejor carne, los jamones y los lomos. Para los chorizos la carne magra que tenga algo de gordo y para las morcillas la gordura. Primero se pica la carne de los salchichones, luego la de los chorizos y al final las de las morcillas. Después del despiece se empieza con el picado de la carne, con la máquina de picar Seguir Leyendo...

La matanza del cerdo IV el Socarrao y el Despiece.

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Ene 28, 2013 Madrigal de la Vera mi pueblo, Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

  Ya hemos hablado de tres puntos de la matanza , vamos a por el cuarto. La matanza del cerdo. la matanza del cerdo II vispera y preparativos La matanza III Sacrificio, Sangre, Morcillas y Cachuelas.   Vamos a socarrar el guarro :    Mientras las mujeres preparan las morcillas de sangre los hombres preparan al guarro, cerdo, cochino para quitarle los pelos.  Procedemos a la quema de su piel y las serdas con un soplete. Muy sencillo, cogemos un soplete le encendemos y se chamusca los pelos para incluso quemar la piel hasta que la capa más externa, más oscura y dura, Seguir Leyendo...

La matanza III Sacrificio, Sangre, Morcillas y Cachuelas.

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Ene 19, 2013 Madrigal de la Vera mi pueblo, Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 Comments

Ya está todo listo  después del engorde y los preparativos previos llegamos a : . «tres días hay en el año que se llena bien la panza: jueves santo, viernes santo y el día de  la matanza.»  El día de la matanza.   Bien temprano, se congrega toda la gente, previamente avisada, en la casa. Se enciende la lumbre y se pone a calentar el agua Los hombres son los encargados de sacrificar al animal, van a la cuadra y sacan al cerdo y se procede a su sacrificio. La primera parte de la ceremonia ha terminado con éxito, es la más Seguir Leyendo...

Cerdo de bellota de pata negra

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Ene 12, 2013 Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , , 6 Comments

Al cerdo se le ceba durante el año y cuando llega el frío se suele hacer la matanza tradicional, una costumbre de España y sobre todo de Extremadura. Solían alimentarlo de forma muy ecológica pues aparte del pienso para que engordara, todas las sobras iban para el cerdo, los higos que no valían para nada, las peladuras de los tomates en tiempo de conserva, hierbas. Y llegaba el frío, tiempo de matanza, días muy ajetreados para luego tener siempre algo que llevar a la boca con el pan, Salchichón, chorizo, morcilla, ancima     Además criar un cochino aseguraba una Seguir Leyendo...