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Posts Tagged » matanza extremeña

“Aquí la Tierra” el rito de la matanza extremeña en Madrigal de la Vera

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Feb 15, 2017 Gastronomia , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Hoy el programa de TVE Aquí la tierra está grabando en Madrigal de la Vera el proceso de una matanza, sobre todo la parte de guisar, embutir y atar los chorizos,  ponerlos a secar en el secadero sin olvidar catar el picadillo. Mummm!!!! Matanza Extremeña Para hacerlo se han acercado al camping la Mata que organizan desde 2003 la “matanza extremeña” un acontecimiento que ya se ha convertido en un clásico. Utilizando estas prácticas ancestrales para dar a conocer la cultura de los pueblos extremeños. La elaboración de chorizos, productos guisados con pimentón de la Vera, orégan de la sierra e Seguir Leyendo...

Matanza del cerdo, tradición de Extremadura, el socarrao y el despiece 4/8

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Ene 25, 2017 Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , 0 Comments

Bien temprano, se congrega toda la gente, previamente avisada, en la casa. Se enciende la lumbre y se pone a calentar el agua Sacrifico del guarro o cochino Los hombres son los encargados de sacrificar al animal, van a la cuadra y sacan al cerdo y se procede a su sacrificio (actualmente se mata el cerdo en el matadero). Después de muerto se le pone sobre la mesa o banco de madera de roble para socarrarlo. Mientras las mujeres preparan las morcillas de sangre los hombres preparan al guarro, cerdo, cochino para quitarle los pelos. Socarrar el cerdo Muy sencillo, cogemos un soplete le encendemos Seguir Leyendo...

Matanza del cerdo, tradición de Extremadura, picar y cocer la calabaza para las morcillas 2/8

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Ene 23, 2017 Tradición y Cultura , , , , 1 Comment

Raramente vemos el duro momento de los preparativos, picar y cocer la calabaza , en mi pueblo, Madrigal de la Vera se suelen hacer morcillas de calabaza o de arroz por eso un par de días antes de la matanza, se pica y se cuece las cebollas, el arroz, las calabazas en grandes calderos y la cebolla para las morcillas Las calabazas se pelan, se cortan, se abren y se quita todas las pipas y luego se cuecen con mucha agua. Algunas calabazas tienen la corteza muy dura por lo que hay que tener mucha prudencia con el cuchillo. Las Seguir Leyendo...

Matanza del cerdo, tradición de Extremadura, cebar el cerdo 1/8

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Ene 19, 2017 Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , , 2 Comments

La matanza del cerdo es una tradición rural muy  arraigada en Madrigal de la Vera, un pueblo al norte de Extremadura de la Comarca de la Vera Alta en Cáceres a la falda de la Sierra de Gredos. La matanza constituía un acontecimiento social y familiar de primera índole. Es una pena que se esté perdiendo esa costumbre. Antiguamente y actualmente los mayores escogen los días fríos con poca humedad y de heladas matutinas para que los embutidos, salchichón chorizos y morcillas se sequen bien. Se cogen días en que puedan reunirse muchas manos, en Madrigal de la Vera se aprovechan las vacaciones Seguir Leyendo...

Matanza : Para hacer morcillas, lo primero es preparar la calabaza

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Ene 14, 2015 Tradición y Cultura , , , , 0 Comments

Las morcillas de calabazas o de  cebollas son típicas de la zona de la Vera Alta de Extremadura, Cáceres. Es uno de los preparativos que se hacen antes, porque el día de la matanza cuando se mezcle la calabaza con el gordo del cerdo para guisarla y hacer las morcillas tiene que estar frío. Así que se suele preparar unos días antes, picar cocer y escurrir de agua la calabaza.   Vídeo, el momento de picar la calabaza

A comer, ya está seca la matanza !!!

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Ene 28, 2014 Actualidad, Gastronomia , , , , , , , , 3 Comments

Embutidos artesanales secados de manera tradicional  Como os contaba que la matanza, con siglos de tradición, en la zona de la Vera y de Gredos trata de una gastronomía popular muy sana que últimamente se venden en las tiendas de delicatessen a precios desorbitados. Y es que lo bueno se paga. Menuda diferencia de sabor tienen los chorizos o las morcillas a los comprados. Proceso de curación de la matanza extremeña. Morena y Moreno me permitieron hacer estas fotos de la matanza. Aqui les vemos entre sus morcillas de calabaza y de las ancimas y lomos que se están oreando Seguir Leyendo...

Matanza, el despiece del cerdo.

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Ene 25, 2014 Actualidad , , , , , , 0 Comments

Empieza la matanza  Alrededor de la mesa de madera, va viento en popa la matanza. Después de matar el guarro y de hacer las morcillas mondongas o de sangre del cochino toca preparar la carne y los tocinos. Alrededor de la mesa de la matanza hemos colocado barreños, artesa para dejar los trozos cortados. El despiece del cerdo. Vamos allá, separamos manos, orejas, rabo,careta,  barbada,cabeza, corteza, manteca, solomillos, costillas, paletillas, jamones… y los colgamos sobre unas cañas para que les de el aire y la carne vaya enfriando. Estos son jamones no lo que tu tienes !!!!! Luego se van cogiendo Seguir Leyendo...

Tiempo de matanza II, Morcilla mondonga de sangre.

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Ene 19, 2014 Gastronomia, Tradición y Cultura , , , , , , , , 0 Comments

“Del cerdo se aprovecha todo” Hasta la sangre con la que se hacen las morcillas mondongas y caldo para las sopas de cachuelas. La típica y tradicional morcilla de sangre extremeña se hace con cebolla, en otras regiones se les hacen con arroz (Burgos). El día de antes, se han cocido las cebollas que se van a utilizar para las morcillas de sangre. Se la escurre bien para que suelte todo el agua. Morcilla de sangre, ingredientes. Sangre fresca de cerdo Manteca o entresijo Cebolla cocida Orégano, pimentón, ajos, sal Especies a gusto de cada uno Morcilla de Sangre   Seguir Leyendo...

Tiempo de matanza, tradición típica de Extremadura

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Ene 18, 2014 Tradición y Cultura , , , , , , , , 1 Comment

  Cuando llega el  frío,  nos vamos de matanza del cerdo o guarro, puerco o marrano,. Buena costumbre la de los pueblos en cada casa de criar un cerdo para luego convertirlo en ricos salchichones chorizos o morcillas. Un cerdo que durante un año hemos engordado con pienso, higo, maiz, harina de trigo o de centeno, patatas cocidas, bellotas, mondajas, tomates, productos del huerto sobrante…..y Al cerdo le llega su San Martin. Los días anteriores son de muchos preparativos, hemos cocido la calabaza, el arroz y las cebollas, limpiado los cacharros, los pucheros y los barreños, la artesa, los cuchillos y Seguir Leyendo...

Jamón de patanegra, proceso de curación y secado del jamon.

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Feb 21, 2013 Madrigal de la Vera, Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 Comments

Extremadura solo hay una Es la cuna del cerdo iberico, con sus dehesas inmensas, sus cerdos ibericos y sus bellotas que van a dar la calidad y la textura inconfundible al cerdo iberico. Jamón iberico “patanegra” de bellota Es el jamón más vendido y más conocido en el mundo. En otros post anteriores contabamos todo el proceso de la matanza extremeña  y hemos llegado a su punto algido que es el proceso de curación del jamon.   Fase de curación del jamón. Salazón. Se desarrolla durante los 7 o 10 días después de la matanza del cerdo, y se basa en cubrir los Seguir Leyendo...