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Receta del Roscón de Reyes

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Ene 4, 2017 Gastronomia, Tradición y Cultura , , , , , , 0 Comments

Los Reyes y el roscón de Reyes es una tradición típica española, se come entre el 5 y el 6 de enero.

El roscón más solicitado sigue siendo el elaborado con la receta tradicional, relleno, compuesto por una masa brioche, de forma circular, imitando una corona real, cortado por la mitad que  se decora y se rellena con nata, crema o chocolate adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, al que añadimos tabas o sorpresas que descubrimos al comer.

Receta para hacer un roscón de Reyes en casa

Ingredientes:

Para la masa:

  • 750 gr de harina de panadero
  • 75 ml de leche tibia
  • 75 ml de agua templada
  • 25 gr de levadura de panadero
  • 3 huevos
  • 125 gr de manteca de vaca o mantequilla
  • 1/2 copa de anís
  • 4 cucharas rasas de miel  o 150 gr de azúcar
  • 1 limón (zumo)
  • 1 naranja (zumo)

Para decorar: huevo batido, azúcar, agua, frutas escarchadas, almendra picada, ….IMG_6891

Preparación:

Amasamos todo menos la manteca de vaca y la levadura. La manteca la derretimos y  la añadimos poco a poco pasados unos minutos que amasado. La levadura la mojamos con un poco de agua tibia y la añadimos a la masa a la mitad del amasado.
Cuando la masa no se pega a la manos pero esta una masa elástica ya estará lista.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen, es importante tenerla en un sitio donde no haya corrientes de aire y lo mejor es taparla con unos trapos para que le aporte calor. Esto puede tardar unas 2-3 horas dependiendo la temperatura.

Dividimos la masa en dos bolas, y cada bola la estiramos en forma de bastón.
Trenzamos los dos bastones y formamos el rosco. Ponemos sobre una placa de horno donde ponemos un papel de horno. Dejamos reposar hasta que vuelve a doblar el volumen.

Precalentamos el horno a 200º.
Pintamos con huevo batido y decoramos con azúcar humedecido, frutas escarchadas, almendra picada, fideos de colores, según nuestros gustos.

Y si podéis esperar a que enfríe para degustarla, en mi casa la empezamos templadita.

Esta receta eta sacada del blog de cocina la receta de mi abuelo, roscón de reyes a la antigua usanza

roscon de reyes

Video roscon de Reyes : receta paso a paso

Trucos y consejos para conseguir un roscón de Reyes perfecto.

  • Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y la mantequilla blanda
  • Utilizar ingredientes de calidad, usar mantequilla de Soria y huevos caseros y ralladuras de cítricos natural
  • La levadura tiene que ser de panadero.
  • La masa del Roscón puedes amasarla tanto en robot como a mano.
  • La masa del Roscón de Reyes es suave, elástica, blanda y ligeramente pegajosa.
  • Si no obtienes este resultado, sigue amasando.
  • Recuerda que debes agregar la mantequilla siempre al final.
  • Es muy importante que cuando des la forma al Roscón la masa quede tirante para que así suba correctamente.
  • No debes tener prisa para que el Roscón suba, dale tiempo y más si vives en una zona fría.
  • A mí me gusta que la masa fermente tres veces, una sería con el fermento, la segunda una vez hecha la masa final y la tercera con el Roscón ya formado.
    Una forma de comprobar si la masa está en su punto es presionarla con el dedo. Si la masa cede y queda la marca es que todavía le falta un poco. Si la notáis tensa y no se marca vuestra yema, está perfecta.
  • Hornearemos los primeros minutos a temperatura alta, unos cinco minutos a 200º, luego bajamos el horno a 180º y terminamos la cocción durante unos 20 ó 25 minutos más. Si se dora mucho tapadlo con papel de plata
  • Una vez horneado nuestro precioso Roscón de Reyes, lo dejáis enfriar sobre una rejilla y una vez completamente frío podéis rellenarlo de crema pastelera, nata, trufa, mazapán…Para conservarlo envolverlo bien en film transparente y a la nevera o en lugar fresco.

 

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