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Quesos de La Vera, del Valle del Tietar y de la Sierra de Gredos.

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Dic 3, 2012 Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , , , , 1 Comment

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En las laderas de la Sierras de Gredos, nos encontramos muchas veces con una forma de vida ancestral. El pastoreo de cabras veratas y ovejas que muchos cabreros aún mantienen. De la leche de cabras veratas se  suelen elaborar riquísimos quesos frescos

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La leche de cabra o de oveja recién ordeñada se deposita en una lechera.

Se cuece la leche , se la deja enfriar y se la hecha el cuajo y se espera hasta que no esté liquida.

Cuando esta hecha la cuajada se traslada a la mesa de trabaja al esprimijo con los cinchos ya preparados.Se distribuye la cuajada en los cinchos de esparto según el método tradicional.

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El agua sobrante de la cuajada resbala por debajo de los cinchos por la tabla para caer al barriñon.

Se prensa  la cuajada para que no quede agua.

El agua que cae de los quesos es el suero.

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El círculo que dibuja el cincho se va apretando de tiempo en cuanto para comprimir la cuajada que va soltando cada vez más el suero.

La forma del queso es la del cincho.

Cuando adquiere la forma se trasladan a unos estantes de maderas y se dan la vuelta una vez al día para que vayan oreando y maduren.

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Unos de los productos típicos de la Comarca de La Vera, del Valle del Tietar y de la Sierra de Gredos suelen ser sus quesos frescos, semi curados, curados, en aceite, con pimentón de la Vera, con orégano…..

Pero eso lo tendremos en el próximo capitulo…..

 

 

 

 

 

 

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