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Matanza, el despiece del cerdo.

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Ene 25, 2014 Actualidad , , , , , , 0 Comments

Matanza extremeña y chorizos en Madrigal de la Vera, Extremadura 396

Empieza la matanza 

Alrededor de la mesa de madera, va viento en popa la matanza.

Después de matar el guarro y de hacer las morcillas mondongas o de sangre del cochino toca preparar la carne y los tocinos.

Alrededor de la mesa de la matanza hemos colocado barreños, artesa para dejar los trozos cortados.

Matanza extremeña y chorizos en Madrigal de la Vera, Extremadura 325El despiece del cerdo.

Vamos allá, separamos manos, orejas, rabo,careta,  barbada,cabeza, corteza, manteca, solomillos, costillas, paletillas, jamones… y los colgamos sobre unas cañas para que les de el aire y la carne vaya enfriando.

Matanza extremeña y chorizos en Madrigal de la Vera, Extremadura 284

Estos son jamones no lo que tu tienes !!!!!

Luego se van cogiendo uno a uno los trozos grandes de las diferentes partes del guarro, unos se dejarán como los lomos y los jamones y las ancimas y a todo lo demás se les corta en trozos pequeños para que pase por la picadora.

 

Matanza extremeña y chorizos en Madrigal de la Vera, Extremadura 321

¿Que carne se utiliza para salchichones, chorizos o morcillas ?

 

La carne más magra se utiliza para los salchichones

La carne entrevelada de magro y gordo para los chorizos.

Los tocinos, el gordo,  para las morcillas. 

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De profesor a alumno 

Hay alguien tan inteligente que aprende

de la experiencia de los demás.

Voltaire (1694-1778) Filósofo y escritor francés.

 

Aquí disfrutamos de una estampa muy peculiar, a un profesor que escucha atentamente la lección que le están enseñando Moreno y Pablo.

 

Muchos de los que han pasado por la escuela de Madrigal de la Vera, desde Angel, Fausti o incluso Dany (son muchas generaciones) le han tenido como profe.

Listo para hacer los embutido……….

 

Disfruta de la experiencia de la matanza extremeña, compra producto local como embutidos, pimentón de la vera, pan de leña, dulces artesanales, huevos camperos, aceite de oliva…. Ven a Madrigal de la Vera, Puerta de la Vera y del Valle del Tietar a los pies de Gredos a un paso de Madrid, Toledo y Ávila.

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