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Matanza del cerdo, tradición de Extremadura, el socarrao y el despiece 4/8

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Ene 25, 2017 Tradición y Cultura , , , , , , , , , , , 0 Comments

Bien temprano, se congrega toda la gente, previamente avisada, en la casa. Se enciende la lumbre y se pone a calentar el agua

Sacrifico del guarro o cochino

Los hombres son los encargados de sacrificar al animal, van a la cuadra y sacan al cerdo y se procede a su sacrificio (actualmente se mata el cerdo en el matadero). Después de muerto se le pone sobre la mesa o banco de madera de roble para socarrarlo.

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Mientras las mujeres preparan las morcillas de sangre los hombres preparan al guarro, cerdo, cochino para quitarle los pelos.

Socarrar el cerdo

Muy sencillo, cogemos un soplete le encendemos y se chamusca los pelos para incluso quemar la piel hasta que la capa más externa, más oscura y dura, se levanta ( “burbujea”). Se sigue socarrando para que no haya ni un pelo, ni piel negra  en las cortezas, en tocino, pancetas, babada y otros.soplete

Se quema y se raspa toda la piel ayudado con un cuchillo para que aparezca la piel blanca y en otros puntos que luego van con su piel como las orejas, las limpiamos con soplete y bien raspada, patas, morro, rabo. Tengan en cuenta que todas esas partes hace un rato estaban en la zajurda entre el estiércol.

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Así que todo tiene que quedar muy limpio que luego lo vamos a comer.

Antes cuando no había soplete, se le envolvía con pajas que se quemaban.

Se socarra, se quema,  y antes de que se enfríe se raspa y se pela.

Luego cogen cubos de agua y se le lava con agua, agua que se ha estado calentando a la lumbre.

Limpio el cerdo y la mesa de trabajo.

El despiece del guarro Matanza 1

Se corta la tripera, por eso el cerdo esta boca arriba sujeto por las patas.

Lo primero es sacar el vientre o las tripas para que las mujeres vayan a lavarlo al pilón, al cauce , incluso a la garganta.

Con esas tripas se hacen los mejores salchichones, los líos, y los chorizos.

Hay que tener mucho cuidado cuando se sacan las tripas y es que no se tienen que romper.

Matanza-de-Moreno-tripas para hacer chorizos, salchichon y morcillas -Madrigal-de-la-Vera- Extremadura045

Todo esto parece muy rustico pero quiero recalcar un punto y es que no se come nada del guarro por si tiene la TRIQUINOSIS hasta que el veterinario no haya dado el visto bueno, se coge una parte del cochino que suele ser la lengua.

Uno de los asistentes coge la lengua y se lleva a analizar. En cuanto llega otra vez a la matanza es satisfacción y alegría  saber que el cerdo está apto para el consumo.

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Mientras que las mujeres limpian las tripas, el chaval lo hemos mandado al veterinario, los hombres ya despiezan el guarro .

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cortan las manos, orejas y rabo.

Luego la barbada y la cabeza, se limpia el guarro sin las tripas.

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Ahora toca a la manteca, los solomillos y el espinazo, las costillas y los lomos, las paletillas y los jamones, y al final las pancetas.

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Ya estamos listos para hacer los embutidos.

Matanza del cerdo, tradición de Extremadura, preparativos 3/8

 

Matanza del cerdo, tradición de Extremadura, picar y cocer la calabaza para las morcillas 2/8

Matanza del cerdo, tradición de Extremadura, cebar el cerdo 1/8

 

 

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