Acabamos de Vendimiar las uvas que se convertiran en vino de pitarra. Luego a Pisar la uva y llenar las barricas. y una vez que hayamos obtenido el mosto (el jugo de la uva extraído), tendremos que proceder a la fermentación sin retirar los restos de la trituración. Introducimos este vino en un baril o cuba que dejaremos abierta.  La primera fermentación tumultuosa o alcohólica dura entre 8 y 12 días

En el  vino blanco, la temperatura nunca deberá superar los 20 grados centígrados.
Si se trata de vino tinto la temperatura nunca deberá superar los 30 grados centígrados.